La comida tlaxcalteca es como la mayoría de la gastronomía de México mestiza, sin embargo la tlaxcalteca presenta una influencia altamente prehispánica, la cual la caracteriza y la hace única y sobre todo, deliciosa.Desde tiempos remotos en tierras tlaxcaltecas los elementos gastronómicos ejes en el arte culinario han sido el maíz y el maguey, de este último se produce el aguamiel, cuya fermentación produce el pulque y sus variantes de frutas llamados curados.
Los Gusanos de maguey son muy ricos por que lo sacan del magey en la penca los fries y saben muy ricos con una salsa de molcajete y veras que delicia de comida sale.
El chileatole sabe muy rico por que lleva chile, masa y granos de maiz sabe rico cuando hace mucho frio
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